Facktermer A-B

Alla Inga Spara

• á l´Orly Rätt friterad i frityrsmet.
• à la Carte Efter den stående matsedeln.
• a part Separat, vid sidan om, extra.
• Alummette Tändsticksliknande strimlor.
• Arrangement Ordnad tillställning.
• Arrowrot Stärkelse från växtrötter som används till redning.
• Au Four Ugnstekt.
• Baguette Långsmalt vitt ( Franskt) bröd.
• Bain Marie Vattenbad.
• Banquet Högtidlig festmåltid.
• Bardera Linda in i späck för att förhindra uttorkning.
• Bavaroise Pudding med sjuden äggmassa.
• Beignets I flottyr avbakade frukter eller köttbitar.
• Beurre Smör.
• Bien Cuit Väl genomstekt.
• Blanchir Förvälla, blanchera.
• Blini Ryska boveteplättar.
• Bouchéer Små smördegsbakelser - munsbitar.
• Bouillon Buljong, klar soppa.
• Bouquet Garni Kryddbukett till buljong.
• Brunoise Små tärningar max: 2 X 2 mm.
• Brülé / Brûler Bränna av med socker.

Alla Inga Spara