Facktermer C-D

Canapés Små smörgåsar i olika former.

Caramel Bränt ( smält ) socker.

Carte du jour Dagens matsedel.

Charlotte Slät rund form. Rätt som är tillagad i denna form.

Chinoise Finmaskig trattformad sil.

Ciselera Skåra eller forma t ex. citroner eller champinjoner. Se zestes.

Cocotte Mindre porslinsform eller minigryta.

Coeur de filet de boeuf Mittbiten av en oxfilé.

Concassé Skurna i grova tärningar. T ex. "tomatsås" med grova bitar.

Consommé Klarad smakstark buljong.

Coulis Tjock eller reducerad och smakstark sås.

Cremé Grädde eller avredd soppa.

Croûton Brödkrutonger.

Déglacer Koka ur en stekpanna för att ta tillvara smaker.

Dégraisser Skumma av fett eller smuts från t ex. en buljong.

Dekantera Hälla över t ex. vin från en flaska till karaff, få bort bottensats.

Demi-glace Förfinad espagnolesås. Nedkokt och avredd smakstark sky.

Eclair Petit Couxbakelse i bananform.

Entrée Förrätt.

Klicka