Facktermer F-L

Alla Inga Spara

• Flambera Bränna av en rätt med t ex. cognac, görs ofta i matsalen.
• Fleuron Liten smördegsbakelse till fisk. Ofta halvmåneformad.
• Fond Annat namn för buljong
• Frikassé Stuvning eller gryta i vit sås.
• Fumé Rökt.
• Fumet Doft, arom, matos, eller starkt nedkokt fond.
• Gastronom Mästare i matlagning - läckergom
• Gastronomi Läran om den högre kokkonsten.
• Glacera Sockerglasyr, färga t ex. fiskrätt i salamander utan ost, eller steka, fräsa upp grönsaker i fett och socker - bli blanka.
• Gourmet Finsmakare, läckergom, vinkännare.
• Gratinera Färga en maträtt i salamandern med ost eller ströbröd.
• Julienne Tunna strimlor.
• Jus Sky.
• Liaision Redning av uppkokt grädde och äggulor.
• Lunch Engelsk benämning på andra frukost.

Alla Inga Spara