Facktermer R-Z

Alla Inga Spara

• Ragoût Stuvning eller köttgryta.
• Ramequins Små ostpastejer till soppa.
• Réchaud Värmeplattor.
• Rôti Ugnsteka.
• Roux Bottenredning.
• Royal Äggstanning.
• Sabayon Italiensk vinskumsås.
• Saignant Halvt blodig - mellan blodig och mediumstekt.
• Salamander Öppen ugn med bara övervärme.
• Soigné Extra fint, omsorgsfullt förberedd.
• Tartelette Mindre botten av t ex. mördeg med frukt och bär. Bakverk.
• Terrine Djup skål för t ex. soppa. Annat ord för pastej.
• Timbale Muggliknande form. Rätt tillagad i en sådan form.
• Toast Rostat eller stekt bröd.
• Tournedos Skiva av mittbiten på oxfilén. En portions stående på högkant.
• Tournera Forma t ex. grönsaker i spolform.
• Tranche Skiva.
• Tranchera Skära och skiva upp t ex. kött eller fågel.
• Velouté Den blonda grundsåsen gjord på buljong. Soppa.
• Vol-au-vent Smördegsform som fylls med stuvning.
• Zestes Tunna strimlor av citrusskal.

Alla Inga Spara