hkk

franska för enligt a'la

rätter på matsedeln a'la carte

tuggmotstånd al dente

putsa, ta bort oanvändbara delar ansa

aptitretare liten förrätt

brunch breakfast + lunch

bryna göra brun ex. genom stekning och hög värme

dofta strö över lite mjöl eller kryddor

dubbelpanera vända livsmedel först i mjöl eller kryddor

fritera koka i olja

fräsa låta livsmedel koka i fett utan att få färg

förvälla koka livsmedel i några minuter

garnera dekorera en maträtt

gratinera tilllagning i ugn på hög värme för att få en brun färg

griljera panera ett tillagat livsmedel och sedan färgsätta i ugn för en fin färg

grilla steka utan fett

kuvert tallrik, bestick, glas och servett för en person

kuvertbröd lite bröd vid varje tallrik

marinera lägga livsmedel i marinad, en syrlig lag med kryddor

panera vända ett livsmedel i mjöl eller ströbröd, ibland efter att ha doppat det i uppvispat ägg

passera finfördela genom att pressa genom en sil, skit eller purepress

porös luftig

pure finfördelad eller mosad ingrediens

reda ge en sås, soppa eller stuvning lagom konsistens genom tillsats av mjöl, gryn eller ägg

rimma lättsalta kött eller fisk

sjuda upphetta ett livsmedel i en vätska som håll under kokpunkten

sky köttsaft som tränger ut vid stekning

tranchera skära upp en stek eller fågel, oftast vid matbordet

ungsbaka koka/steka i torr värme i ugn

ugnskoka koka i fuktig värme i ugn, livsmedlet läggs i täckt form

woka fräsa finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning

ånga av hälla av kokvattnet och ställa kokkärlet utan lock på svag värme så att fuktigheten avdunstar

Klicka