kött och fågel

Övningen är skapad 2022-03-27 av evvevelasco. Antal frågor: 12.




Välj frågor (12)

Vanligtvis används alla ord som finns i en övning när du förhör dig eller spelar spel. Här kan du välja om du enbart vill öva på ett urval av orden. Denna inställning påverkar både förhöret, spelen, och utskrifterna.

Alla Inga

  • De vanligaste köttslagen inkl. fågel Nöttkött, griskött, lamm, kyckling och kalkon
  • förändringar i kött t.ex. pH en för snabb pH sänkning gör att köttet denatuerar och köttets kvalitet sänks.
  • körning vakuummörning är den vanligaste mörningsmetoden (Naturlig mörning). Köttet skyddas från oönskade bakterieangrepp utifrån
  • nötkreatur Nötkreatur: 50 % slaktkroppar. 70% kött, 10% fettvävnad, 20% skelett+senor. Köttet kommer oftast från ungnöt då äldre djur oftast inte uppfyller krav på storlek och kvalitet.
  • gris Slaktas vid 120 kg, 60 % kött, 22% fettvävnad, 5% hud+svål. Mer fettvävnad än nöt -främre bogblad= karre och stek
  • lamm 18-20 kg vid slakt, 70% kött, 10% fettvävnad, 20% skelett
  • Förvaring och mikrobiologi inkl. korskontaminering Köttet skall snabbt kylas för att hindra mikroorganismers tillväxt, bakterierna finns främst på ytan och bildar en lång nedbrytningsprocess
  • Köttets sammansättning: muskelfiber, bindväv, kollagen, fett Det ör musklerna som blir kött, alla har samma grundstruktur med muskelfibrer eller muskelceller som hålls samman av bindväv i fiberbuntar.
  • Köttets färg och vad som påverkar Proteinets myoglobin i sarkoplasman lagrar syre i cellen och ger köttets dess röda färg.
  • oblandade charkuterivaror bacon, kassler och köttfärs.
  • blandade charkuterivaror korv, leverpastej, blodpudding och sylta.
  • Tillsatser i charkprodukter koksalt, askorbinsyra, kväveoxid, fosfater

Alla Inga

(
Utdelad övning

https://spellic.com/swe/ovning/kott-och-fagel.10909578.html

)