Matlagningstermer

à la enligt på franska

ansa putsa/ta bort oanvändbara delar

aptitretare liten förrätt

brunch breakfast and lunch, en måltid som ersätter båda

bryna upphetta matfett tills det blir ljusbrunt

dubbelpanera vända ett livsmedel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd

fritera koka ett livsmedel i olja eller i kokosfett

fräsa steka ett livsmedel på svag värme utan att det får färg

kurvertbröd ett litet bröd vid varje tallrik

marinera lägga ett livsmedel i marinad, en vätska med kryddor

panera vända ett livsmedel i mjöl eller i ströbröd, ibland efter att ha doppat det i uppvispat ägg

porös luftigt

puré finfördelad eller mosade ingredienser

reda ge en sås eller soppa lagom konsistens genom tillsatt av mjöl eller ägg

ugnsbaka koka/steka i torr värme i ugn till exempel potatis

woka steka finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning

ånga av hälla av kokvattnet och ställa kokkärlet utan lock på svag värme så att fuktigheten avdunstar

sjuda upphetta ett livsmedel i vätska som just hållits under kokpunkten 98 till 99 grader

Klicka