Matspjälkning

Alla Inga Spara

• I munnen När du stoppar en bit pizza i munnen blöts den upp av saliven och sönderdelas med tänderna när du tuggar. Saliven bildas av spottkörtlarna som mynnar i munhålan. När du ser något som ser gott ut eller känner doften av god mat, stimuleras bildningen av saliv. Salivens uppgift är att mjuka upp maten så att den ska bli lättare att sönderdela. Redan i munnen påbörjas spjälkningen av kolhydraterna i pizzan. I saliven finns det nämligen ett enzym som kallas för amylas och det är det som påbörjar spjälkningen i munnen. Amylaset spjälkar de kolhydrater som finns i pizzan. Vad händer med kolhydraterna? Både mjöl, tomater och ananas innehåller kolhydraten stärkelse. Stärkelse är en polysackarid som är uppbyggd av långa kedjor av monomeren druvsocker. Enzymet amylas fungerar som en sax och klipper polysackariden (kedjorna) i mindre bitar.
• I matstrupen När du har tuggat den första biten färdigt trycks den bakåt av tungan och då utlöses sväljreflexen som gör att den förs vidare ner i matstrupen. För att biten inte ska hamna i luftstrupen vid sväljningen täcks luftstrupen av struplocket. Det som gör att pizzabiten transporteras ner till magsäcken är kraftiga muskler i matstrupen. De rörelser som uppkommer genom musklernas arbete kallas för peristaltiska rörelser. Under passagen genom matstrupen fortsätter amylasets spjälkning av stärkelse till kortare kedjor.
• I magsäcken Matstrupen mynnar i magsäcken. Där blandas pizzan med magsaft och mjukas upp ännu mer. Magsaften innehåller saltsyra och är riktigt sur. Eftersom enzymet amylas inte tål det låga pH-värdet upphör det gradvis att spjälka kolhydraterna. Istället finns det ett annat enzym i magsaften och det påbörjar nedbrytningen av proteinerna i skinkan och osten. De långa proteinkedjorna spjälkas till kortare proteinkedjor. Om du äter en hel pizza kommer inte allt att passera igenom matspjälkningssystemet på en gång utan det mesta stannar kvar i magsäcken och portioneras ut successivt. Ungefär fyra timmar efter det att du åt pizzan är magsäcken tömd på sitt innehåll, om du inte hunnit äta något annat efter det förstås.
• I tolvfingertarmen Tolvfingertarmen kallas den första delen av tunntarmen. Här blandas maginnehållet med bukspott från bukspottkörteln. Bukspottet återställer pH-värdet till det neutrala och dessutom innehåller det enzymer som fortsätter spjälkningen av pizzans kolhydrater och proteiner. Men fettet i pizzan, när spjälkas det? Bukspottet innehåller även enzymer som kan spjälka fett, men som du säkert vet går inte fett att lösa i vatten. Det är anledningen till att fettet i pizzan ännu inte börjat spjälkas. För att spjälkningen av fettet ska komma igång behöver det blandas med galla och det sker i tolvfingertarmen. Levern producerar galla och i tolvfingertarmen blandas maginnehållet med galla från gallblåsan. Gallan fungerar som diskmedlet i diskvattnet; det finfördelar fettdropparna till riktigt små droppar.
• I tunntarmen Spjälkningen av kolhydrater och proteiner från mjölet, tomaterna och ananasen fortsätter i den långa tunntarmen. Kolhydraterna spjälkas till druvsocker och proteinerna till aminosyror. Nu börjar även fettet från osten och skinkan spjälkas i sina beståndsdelar, fettsyror. När näringen är spjälkad i druvsocker, aminosyror och fettsyror tas den upp i blodet. Ytan i tunntarmen är mycket stor och det beror på att den är veckad och försedd med tarmludd. Runt tarmludden finns gott om blodkärl och på så sätt kan näringsämnena lätt tas upp i blodet.
• I tjocktarmen När resterna av pizzan når tjocktarmen har all näring som fanns i pizzan tagits upp i blodet. Det som återstår av pizzan är mest rester av galla, avfallsämnen och vatten. På vägen genom tjocktarmen tas en stor del av vattnet upp i kroppen igen och då blir innehållet fastare.
• I ändtarmen I ändtarmen händer inget mer med maginnehållet. Det förvaras här i väntan på att tömmas genom ändtarmsöppningen. Nu har det gått knappt ett dygn sedan du åt pizzan.

Alla Inga Spara