mejeri

Alla Inga Spara

• Förklara vad mjölk är emulsion, kolloidal lösning och äkta lösning
• Emulsion fettet och vattnet
• kolloidal lösning partiklar svävar fritt i väskan, proteinerna
• äkta lösning mjölkserum efter att fett och protein tagits bort)
• Kunna näringsinnehållet i mjölk Mjölk innehåller protein (kasein), mineraler och vitaminer. Mjölk och ost är våra viktigaste kalciumkällor, och ger oss även fosfor, vitamin B12 och riboflavin. Mjölk är berikat med vitamin D
• Varför mjölkfettet flyter upp till ytan I mjölk stiger de större fettkulorna uppåt och bildar ett gräddskikt på ytan, på grund av att fett är lättare än vatten.
• Laktos mjölksocker
• Laktas: enzym stom bryter ner laktos till glukos galaktos
• Kasein fosforhaltigt protein (binder kalcium) huvudsaklig mjölkprotein
• Vassleprotein: 20% av mjölkens protein, är de lösliga proteinerna kvar i mjölserum
• Fosfolipider: grupp av fett som tillsammans med kolesterol bygger upp cellernas membran
• Varför det inte får finns rester av antibiotika i mjölken. Då det kan ge antibiotikaresistens
• Standardisering: kapa gemensamma konventioner eller sätt att arbeta för att det skall fungera smidigt med andra delar
• Homogenisering: process i ett mejeri där mjölkens fett finfördelas så att det inte ska klumpa sig och lägga sig i ett lager i ytan på mjölken.
• Pastörisering är uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur under viss tid för att ta död på bakterier och mikroorganismer samt för att livsmedlet ska hålla sig längre.
• De olika stegen i osttillverkning. Pastörisering, syrning, koagulering, avtappning, pressning, saltning, skyddsinpackning, mognadslagring
• Vad löpe är och dess roll i osttillverkning. nnehåller enzymet kymosin (rennin) som gör att mjölk ystar sig
• Varför ostar behöver lagras För att få karaktär och smak
• Hårdost: traditionell, ytmogmad eller skorpfri
• Mjukost: innehåller blå eller vittmögel, sker via ympning, pressas inte såsom hårdost
• Färskost: färsk ostmassa, pastöriseras
• Smältost: görs av hårdost, smälts ner i vakuum
• Mesvaror: av vassle genom industning
• Förvaring av mejeriprodukter Förvars i högts 8 grader, genom lägre grader kan hållbarhet öka
• Varför mjölken så lätt kokar över på spisen. mjölken innehåller extremt mycket lösta gaser och ytaktiva proteiner. Detta ger en mindre ”explosion” när mjölken värms.
• Varför det bildas ”skinn” på mjölken när den varit uppvärmd. när mjölken värms upp, klumpar proteinerna ihop sig och stiger tillsammans med fettet till ytan.

Alla Inga Spara