A.6.hkk.2

varför handtvätt före matlagning minska risken att smuts o mikroorganismer hamnar i maten

korskontaminering att mikroorg förs över mellan livsmedel/redskap/händer/ytor

vanlig korskontaminering rått kycklingkött till sallad > matförgiftning

varför hålla isär rått kött från färdig mat bakterier från rått kött överförs till mat som inte ska tillagas mer

2 regler säker knivanvändning skär på stadig skärbräda, håll fingrarna borta från eggen, skär lugnt

ett redskap som ramlar på golvet lägg det åt sidan, diska det före användning

viktig med spis och ugn använd grytlappar, försiktig med het ånga och plåtar, lämna inte utan uppsikt

brandfara i köket torrkokning, varm olja

varför ha kastrullens handtag inåt för att minska risken att någon stöter till handtaget och välter kastrullen

receptdelar ingredienslista, arbetsbeskrivning i steg, ( tid, temp., antal portioner)

ingredienslista visar vad som ska användas och hur mycket

varför läsa hela receptet före start veta vilka ingredienser och redskap du behöver och vilka moment som tar tid

att förbereda råvaror göra ingredienserna klara (tex skölja, skala, skära, mäta upp)

varför är arbetsordning viktigt gör arbetet effektivt, håller ordning och att alla moment hinns med

varför viktigt med noggranna mått vid bakning mängderna påverkar smetens konsistens, hur det jäser och ska gräddas

att koka maten tillagas i varm vätska

att steka maten tillagas i varm panna ofta med matfett (smör/olja)

att sjuda värma en vätska så att små bubblor syns ibland, det kokar inte kraftigt (låg siffra på spisen)

varför jäst / bakpulver de bildar gas som gör deg / smet luftig

varför förvärma ugnen så att tillagningen av maten startar vid rätt temperatur - då stämmer oftast den givna tiden bäst med

maten håller på att brännas vid, vad ska du göra? sänk värmen, flytta pannan från plattan vid behov, rör om om det passar

innan du lämnar köket stäng av spis/ugn, förvara maten säkert (tex kyl/frys), diska, ställ undan redskap, torka ytor

Click