HKK 1

á la fransk för enligt

á la carte rätter på matsedeln

al dente tuggmotstånd

ansa putsa, ta bort oanvändbara delar

aptitretare liten förrätt

brunch breakfast + lunch. En måltid som ersätter båda dessa.

bryna upphetta matfett tills det blir ljus brunt eller steka ett livsmedel i brynt fett tills det får en stekyta med fin färg

dofta strö över lite mjöl eller kryddor

dubbelpanera vända ett livsmedel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd

fritera koka ett livsmedel i rikligt med olja eller kokosfett

fräsa steka ett livsmedel på svag värme utan att det får färg

förvälla koka ett livsmedel i några minuter

garnera dekorera en maträtt

gratinera ge en maträtt färg och vacker yta under stark övervärme i ugn eller grill

griljera panera ett tillagat livsmedel och se dan färgsätta i ugn så att det får fin färg

grilla steka utan fett i ugn, panna eller på galler över glöd

kuvert tallrik, bestick, glas och servett för en person

kuvertbröd litet bröd vid varje tallrik

marinera lägga ett livsmedel i marinad, en vätska med kryddor

panera vända ett livsmedel i mjöl eller strö bröd, ibland efter att ha doppat det i uppvis pat ägg (se även dubbelpanera)

passera finfördela genom att pressa genom en sil. Man kan också använda en mixer eller en matberedare

porös luftig

puré finfördelad eller mosad ingrediens

reda ge en sås, soppa eller stuvning lagom konsistens genom tillsats av mjöl eller ägg

rimma lättsalta fisk eller kött

sjuda upphetta ett livsmedel i vätska som hålls just under kokpunkten, 98-99°

sky köttsaft som tränger ut vid stekning

tranchera skära upp en stek eller fågel, oftast vid matbordet

ugnsbaka koka/steka i torr värme i ugn, till exempel potatis

ugnskoka koka i fuktig värme i ugn, livs medlet läggs i täckt form

woka steka finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning

ånga av hälla av kokvattnet och ställa kokkärlet utan lock på svag värme så att fuktigheten avdunstar

Click