Kemi specialisering PROV 1 - livsmedelslkemi

The exercise was created 14.11.2017 by andersson0513. Anzahl Fragen: 33.

Click

Learn the words

Type

Spell the words

Listen

Listen

Games

Play games

Drucken

Auf Papier lernen



Fragen wählen (33)

Normally, all words in an exercise is used when performing the test and playing the games. You can choose to include only a subset of the words. This setting affects both the regular test, the games, and the printable tests.

All None

  • primär struktur (protein) aminosyror sammanlänkade i en speciell ordning
  • sekundär struktur (protein) peptidkedjans konformation, alfahelix och betaflak
  • tertiärstruktur (protein) tredimensionella strukturen
  • (kvartär struktur) (protein) flera subenheter sammanfogade
  • FIBRÖSA elr globulära (protein) fibrer, inte vattenlösliga, ex. muskelproteiner, kollagen
  • fibrösa elr GLOBULÄRA (protein) vattenlösliga, ex. enzymer
  • Kollagen (protein) vanligaste proteinet i djur
  • vad påverkas proteinets struktur av? värmning, salttillsats, pH
  • Oligosackarider (kolhydrater) 2-10 monosackaridenheter, sackaros, maltos, laktos
  • polysackarider (kolhydrater) minst 10 monosackaridenheter, stärkelse, cellulosa
  • monosackarider (kolhydrater) 3-7 kolatomer, glukos, fruktos
  • Stärkelse (kolhydrater) granuler, amylos och amylopektin, sväller vid uppvärmning (vätebindningarna bryts, vatten kommer in)
  • Fettsyror (fett) byggstenar i de flesta fetter
  • mättade fettsyror (fett) inga dubbelbindningar, ex. laurin, sterin
  • omättade fettsyror (fett) en eller flera dubbelbindningar, ex. linol, oljesyra
  • triglycerider (fett) glycerol med tre fettsyror
  • membranlipider (fett) lecitin (ägg och soja), diglycerider (två fettsyror)
  • konserveringsmedel hämmar utvecklingen, ex. bensoesyra, natriumnitrid
  • antioxidationsmedel sämre smak vid oxidation, ex. vitamin-A, vitamin-E
  • Emulgeringsmedel tillverka emulsion, ex. lecitin
  • förtjockningsmedel stärkelse som sväller upp
  • gelatin vid stelning bildar en geléaktig konsistens
  • sötningsmedel aspartam, xylitol
  • aromämnen anis, kummin
  • polär molekyl vattenmolekyl
  • opolär molekyl fettmolekyl
  • emulsioner glass (oljan emulgeras med mjölkproteiner), majonnäs (äggula = emulgator)
  • w.o vatten i olja, ex. smör, margarin
  • o.w olja i vatten, ex. majonnäs, grädde
  • Geler nätverk av protein, ex. korv (varmröks = proteinerna denatureras)
  • Skum skumlameller som ligger som väggar mellan gasbubblor, ex. vispgrädde, bröd
  • vispgrädde fettet bildar små kulor vid vispning, strukturen bryts vid för lång vispning pga värmen
  • bröd gluten = strukturen, koldioxid i luftbubblorna vid jäsning

All None

(
Freigegebene Übung

https://spellic.com/ger/abfrage/kemi-specialisering-prov-1-livsmedelslkemi.7792669.html

)