Fisk och skaldjur

All None Save

• Vad är HaV HaV ansvarar för kontrollen av uppgifter om svenska fiskets fångster, kvotuppföljningen och för vård av bestånd som är nationellt förvaltade.
• fiskekvot När kvoten för fisket på ett visst bestånd är uppfiskad beslutar vi om fiskestopp.
• Bifångst: vid fiske oönskad fångst av andra arter än den avsedda
• Kvot: Inom EU bestäms varje år hur mycket fisk som får fiskas, sk TAC (total allowable catch). Man bestämmer en kvot för varje fiskart och område. Det är främst våra mest kommersiella arter som omfattas av detta.
• Landningsskyldighet nnebär att all fisk som fångas och har en fiskekvot inom EU ska tas ombord och landas i hamn.
• Vad de stora årstidsvariationerna i fiskköttets sammansättning beror på. Fiskarna blir könsmogna när de uppnått en viss storlek, honfiskar producerar miljoner ägg och hanarna producerar sädesceller. Produktionen kostar energi
• Varför det är viktigt att behålla skinnet intakt efter fångst. Genom att fiskskinnets yttre, inre epidermis samt körtlarna skyddar mot psykotrofila organismer
• fett hos mager fisk mager fisk bidrar med 5-10 e% (lagras i levern)
• fett i Fet fisk bidrar med 50-75 e% (lagras i lager under skinnet)
• De viktigaste näringsämnen i fisk och skaldjur n, jod, protein, d-vitamon och b12, omega 3 (dha och epa), fosfor+kalcium
• Varför hållbarheten är kortare hos fisk jmf med kött från däggdjur. Vid Ph sänkning pga aktiveras proteolytiska enzymer som löser upp dödstelheten då proteinerna i musklerna bryts ned.
• varför fisk härsknar Hydrolytisk härskning sker då triglycerider bryts ned till glycerol och fria fettsyror.
• vad ger den typiska härska smaken Det är nedbrytningsprodukterna som som ger den typiska härskna smaken eller missfärgning.
• Hur fisk ska förvaras bäst 10-20 dagar vid 0 grader
• Hur man tinar fisk bäst I plastpåse i vattenbad eller i rinnande vatten
• Varför fisk ska frysas innan man gravar eller kallröker den För att avdöda parasiter som kan finnas i vissa fiskar
• Tillagningstemperaturer vid tillagning av fisk 56
• Varför det är viktigt att salta vid tillagning av fisk Proteolytiska enzymer aktiveras och bidrar till typisk arom och konsistens och ger även denatuering av protein (minskad löslighet)
• MSC Marine Stewardship Council
• ASC Aquaculture Stewardship Council
• Krav. Miljömärkningen garanterar att fisken kommer från stabila bestånd som fiskas hållbart och att den är fångad eller odlad på ett sätt som påverkar miljön så lite som möjligt.
• skadliga ämnen i fisk Kviksilver, histamin, parasiter, allergener och toxiner från mikroorganismer
• Livsmedelsverkets kostråd om fisk för barn och kvinnor i barnafödande ålder, samt gravida och ammande. rekommenderas att inte äta fisk som kan innehålla höga halter dioxin och PCB oftare än två till tre gånger per år

All None Save