Hemkunskap

Bottenredning tillsätta vätskan i början av såsen vid en redning (t.ex. béchamelsås)

toppredning tillsätta vätskan sist i såsen vid en redning (t.ex. béchamelsås)

A la carte enligt matsedeln

Al dente mat med tuggmotstånd

Ansa rensa, ta bort oanvända delar (tex. skal från grönsaker)

Bryna steka ett livsmedel i fett så att det får färg

Dofta strö över lite mjöl eller kryddor

Fingervarmt känns varken varmt eller kallt, 37 grader (kroppsvärme)

Fritera koka på hög värme i olja

Fräsa steka ett livsmedel i fett utan att det får färg

Granera dekorera maten (göra den vacker)

Gratinera Hastigt ge en maträtt färg i ugnen

Griljera panera och därefter steka i ugn så att det får färg

Grilla steka utan fett i grillugn, grillpanna eller på ett galler över en glöd

Karamelisera smälta socker tills det blir guldbrunt och flytande

Marinad en blandning av kryddor, vätska

Marinera lägga ett livsmedel i en marinad för att smaksätta

Nagga göra hål i degen t.ex. med en gaffel

Panera doppa i ströbröd, mjöl (dubbelpanera = mjöl, ägg & ströbröd)

Passera pressa genom sil, mosa

Porös luftig

Puré tjockflytande soppa, lättare mos

putsa ta bort oönskade delar på en bit kött (fett hinnor, senor etc.)

Reda göra en vätska tjockare (ex, en sås) med stärkelse

Reducera koka en vätska så att den minskar och får mer smak

Sjuda småbubbla, puttra (under 100 grader)

Sky köttsaft som tränger ut från stekning

Strimla göra avlånga smala bitar

Trachera skära upp fågel/kött oftast vid matbordet

Toppa ha överst på maträtten

Woka steka finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning

Ånga av hälla av kokvattnet och ställa kokkärlet utan lock på svag värme så att fuktigheten avdunstar

Click