Konservering del 3

The exercise was created 2020-03-10 by ronja_rapp. Question count: 25.

Click

Learn the words

Type

Spell the words

Listen

Listen

Games

Play games

Print

Exercise hard copy



Select questions (25)

Normally, all words in an exercise is used when performing the test and playing the games. You can choose to include only a subset of the words. This setting affects both the regular test, the games, and the printable tests.

All None

  • Värme, kyla, torkning och strålning är exempel på ? konserveringsmetoder fysikaliska
  • saltning, syra, nitrat/nitrit är exempel på ? konserveringsmetoder kemiska
  • Mikrooganismer och enzymer är exempel på ? konserveringsmetoder biologiska
  • Ett annat ord för värmesteriliserade produkter konserver
  • Den vanligaste typen av konserv, livsmedlet steriliseras -> mikroorganismer och enzyme kan inte göra livsmedlet otjänligt helkonserv
  • Hur länge hålle en helkonsev och i vilken temperatur? över 1 år, 20
  • Hur länge håller en kylkonserv och i vilken temperatur? 6 månader, max 8
  • Formförändringar till följd av ökat tryck inne i konserv, orsakas ofta av gasbildande mikroorganismer (Cl. botulinum) bombage
  • Den tid som behövs för att inaktivera 90% av mikroorganismerna vid en konstant temperatur kallas decimeringstid
  • Vilken temperatur brukar användas för att mäta decimeringstiden av sporer? 121, 5
  • Vilken temperatur brukar användas för att mäta decimeringstiden av vegetativa celler? 65, 5
  • Antalet grader man måste höja temperaturen med för att bakterierna ska dö 10 gånger så fort betecknas ? = minska log D med 1 z
  • F-värde är ett mått på ? värmebehandlingseffekten
  • anger antal minuter som krävs vid en specifik temperatu för att avdöda en population av celler eller sporer F-värde
  • En värmebehandling där man anpassat tid och temp så att samtliga sporer från Cl. botulinum avdödas botulinumkok
  • En cook-chill produkt värms till minst 70 grader i kärntemp -> kyls ner fort (inom 90 min till 0-3 grader), håller sedan i max ? dagar i max ? grader 5, 5
  • Vilken temperatur rekommenderas i kylskåp? 4-5
  • Vilka 3 patogena bakterier kan tillväxa i kylspåpstemp? Listeria, Yersinia, Clostridium
  • Vilken är den normala djupfrysningstemperaturen? -18
  • Vilken är den enda produkten som får strålas i Sverige kryddor
  • En optimal saltkoncentration för de flesta patogenerna är runt ? 1%
  • De flesta bakterier kan inte tillväxa vid en saltkoncentration över 10%, ge exempel på en salttolerant bakterie som klarar att växa i salthalter över 10% Stafylococcus aureus
  • Två andra salttoleranta patogener (utöver S. aureus) är mögel, trikiner
  • Ett livsmedel som innehåller mycket nitrit naturligt som kan omvandlas till nitrat om det ligger framme i rumstemp -> hälsofara stuvad spenat
  • Ett syrakonserveringsmedel, hämmar jäst och mögel, finns naturligt i bär bensoesyra

All None

(
Shared exercise

https://spellic.com/eng/exercise/konservering-del-3.9669150.html

)