Matlagningsbegrepp

A la carte  enligt matsedeln

ansa putsa, rengöra

bryna rosta, fräsa, brunsteka

finhacka dela ett livsmedel i små bitar/dela

fingervarmt känns varken varmt eller kallt, 37 grader

fritera koka på hög värme i olja

fräsa steka ett livsmedel i fett utan att det får färg

förvälla koka ett livsmedel för att få ur vätska, därefter kan de frysas

garnera dekorera maten (göra den vacker)

gratinera Hastigt ge en maträtt färg i ugnen

grava gnida in fisk eller kött med salt och socker och ställa i kylskåp ett par dagar

grilla steka utan fett i grillugn, grillpanna eller på ett galler över en glöd

grädda Värma i ugn

laka lägga livsmedel i vätska för att ta bort salt/starka smaker

marinad en blandning av kryddor, vätska

marinera lägga ett livsmedel i en marinad för att smaksätta

nagga göra hål i degen tex med en gaffel.

nypa Lite krydda mellan tumme och pekfinger

panera doppa i ströbröd, mjöla

passera pressa genom sil, mosa

pochera sjuda fisk eller ägg

puré tjockflytande soppa, lättare mos

putsa ta bort oönskade delar på en bit kött (fett hinnor, senor etc.)

puttra småkoka, sjuda

reda göra en vätska tjockare (ex, en sås) med stärkelse

reducera koka en vätska så att den minskar och får mer smak

rimma salta lätt, rimsalta

riva riva livsmedlet mot ett rivjärn

sikta skaka något finmalet genom en sil (tar bort eventuella klumpar)

sjuda småkoka, puttra

sky köttsaft från stekning

skålla Lägga livsmedel i kokande vatten en kort stund. På så sätt kan du ta bort skalet enkelt. Ex. mandlar.

smaka av prova om det man tillagat på något sätt behöver förändras

smaksätta ge maten smak med något livsmedel eller krydda

smörja gnida in ytan på en form med fett så att maten inte fastnar

stekning lägga livsmedel på en het yta, ex. stekpanna

strimla göra avlånga smala bitar

strö häll på över maten

toppa ha överst på maträtten

tärna skära i små kuber

Click